Unser Hofkäse: Traditionelle Handwerkskunst trifft auf Bio-Qualität
Der Erbhof Katzmoos, ein stolzer Vertreter nachhaltiger Landwirtschaft in Salzburg, bietet in Zusammenarbeit mit der Pinzgauer Kaserei eine exklusive Auswahl an Bio-Käsen an. Diese Partnerschaft ermöglicht es uns, unseren Kunden erstklassige Käsesorten direkt von unserem Hof anzubieten, hergestellt aus unserer eigenen Bio-Milch und veredelt durch das traditionelle Käsehandwerk der Pinzgauer Kaserei.
Traditionelle Käseherstellung mit modernem Twist
Die Pinzgauer Kaserei ist für ihre Expertise in der Käseproduktion bekannt und bringt über Jahrzehnte gesammeltes Wissen und traditionelle Methoden ein, die perfekt mit unseren modernen, biologischen Landwirtschaftspraktiken harmonieren. Der "Pinzgauer Kasmobil", eine mobile Käserei, kommt direkt zu uns auf den Hof, wo die Milch unserer Kühe sofort in frischen Käse umgewandelt wird.
Der Herstellungsprozess
Der Prozess beginnt mit der schonenden Gewinnung von bis zu 800 Litern frischer Milch, die unmittelbar nach dem Melken verarbeitet wird. Die mobile Käserei, ausgestattet mit allem notwendigen Equipment, ermöglicht eine Verarbeitung direkt vor Ort. Durch das Ansetzen der Milch mit natürlichen Kulturen und Lab wird die Milch zuerst gesäuert und dann dickgelegt. Die entstehenden Käsebruchstücke werden in Formen gepresst und erhalten ihre charakteristische Form.
Reifung und Veredelung
Nachdem die Käselaibe auf unserem Hof vorbereitet wurden, werden sie zur weiteren Reifung wieder in die Pinzgauer Kaserei gebracht. Dort durchlaufen sie verschiedene Reifestadien, die von wenigen Wochen bis zu mehreren Monaten dauern können, je nach Käsesorte. Während dieser Zeit entwickelt der Käse seine einzigartigen Aromen und Texturen. Spezielle Reifeprozesse wie das Rotschmieren sorgen für die Entwicklung einer robusten Rinde und eines unverwechselbaren Geschmacksprofils.
Unsere Käsesorten
Der Erbhof Katzmoos und die Pinzgauer Kaserei bieten eine Vielfalt an Käsesorten, darunter:
- Hofkäse: Ein cremiger, milder Käse, der ideal für den täglichen Genuss geeignet ist.
- Bergkäse: Ein fester Käse mit intensivem Aroma, gereift in den idealen Bedingungen der Pinzgauer Alpen.
- Spezialitätenkäse: Saisonale und experimentelle Käse, die in limitierter Auflage für besondere Anlässe angeboten werden.
Nachhaltigkeit und Qualität
Alle unsere Käsesorten werden aus 100% biologischer Milch hergestellt, die frei von künstlichen Zusätzen und Konservierungsstoffen ist. Unsere nachhaltige Landwirtschaftspraxis stellt sicher, dass sowohl die Milch als auch der Käse von höchster Qualität sind. Diese Praktiken spiegeln unser Engagement für Umweltschutz und Tierwohl wider.
Erleben Sie den Geschmack von Katzmoos
Wir laden Sie ein, den reichen, authentischen Geschmack unseres Bio-Käses zu erleben. Besuchen Sie unseren Hofladen oder kontaktieren Sie uns, um mehr über unsere Produkte zu erfahren. Ob als Teil einer ausgewogenen Ernährung oder als Highlight eines jeden Käseliebhabers, unser Käse verspricht Genuss und Qualität, die Sie schmecken können.
Entdecken Sie mit uns die perfekte Verbindung von traditioneller Käsekunst und biologischer Landwirtschaft – für Käse, der nicht nur gut schmeckt, sondern auch Gutes tut.
